О ПРИБОРЕ
Увидеть свободные радикалы до того, как изменится продукт.
Magnettech ESR5000 — компактный benchtop EPR/ESR спектрометр Bruker с чувствительностью исследовательского класса и широким диапазоном магнитного поля. Для пищевой промышленности EPR особенно интересен там, где качество связано с радикальными процессами: окислительной стабильностью, антиоксидантной активностью и прогнозированием срок хранения.
Bruker отдельно демонстрирует применение ESR5000 для oxidative resistance пищевых масел: система позволяет отслеживать образование свободных радикалов и получать количественные параметры, связанные с устойчивостью продукта к окислению.
В отличие от косвенного ожидания изменения вкуса, запаха или традиционного конечного показателя, EPR позволяет наблюдать сам механизм радикального окисления и быстрее оценивать влияние сырья, антиоксидантов, процесса и условий хранения.